Edelpilzkäse sind  häufig Weichkäse aber auch halbfeste Schnittkäse mit einer etwas festeren Konsistenz. Sie reifen mindestens drei Wochen und haben ein fein-würziges Aroma.  

Blaukulturkäse gelten als besondere Delikatesse. Die Intensität der Reifung und somit das Käsearoma und -geschmack hängt von der Art der Kulturen und seiner Reifungsaktivität ab. Form, Größe, Zusammensetzung und Oberfläche der Käse, aber auch insbesondere die Reifungsbedingungen haben einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack.