Raclettekäse ist meist eine halbfeste bis feste Käsesorte mit einer Reifezeit von etwa drei bis sechs Monaten. Während der Reifung entwickelt er ein feines, nussiges Aroma, das je nach Herkunft leicht milchig, fruchtig oder kräftig-würzig sein kann. Sein Fettgehalt in der Trockenmasse liegt typischerweise bei etwa 45 %, was ihm eine optimale Schmelzstruktur verleiht.
Fonduekäse hingegen ist oft eine Mischung aus mehreren Käsesorten – meist Emmentaler, Gruyère und manchmal auch Raclette oder Appenzeller – um ein ausgewogenes Geschmacksprofil und eine harmonische Schmelze zu erzielen. Die einzelnen Käse haben meist eine Reifezeit von zwei bis sechs Monaten. Dadurch bleibt ihr Wassergehalt relativ hoch, was die Käse geschmeidig hält und das Schmelzen begünstigt. Das Aroma des Fondues reicht von mild-nussig bis würzig-vollmundig, je nach Rezeptur und Reifedauer der verwendeten Sorten.
Der Käse wird in der Käserei, nach alter Tradition und überliefertem Wissen hergestellt. Mit viel Fingerspitzengefühl verarbeitet der Käserdie frische Milch in diesen feinen Raclette, der mit seinem gehaltvollen Aroma jeden Käseliebhaber begeistert. Die Käse werden in einem ungebauten Militärfelsenstollen gelagert und ausgereift. Aussehen Äußeres: Gut angeschmiert und verwachsen, gelblich, Gleichmässig, fein, zart, weichschnittigAussehen Inneres: Spärliche, 2 – 6mm große, gesunde, saubere RundlochungKonsistenz: zartschmelzend-cremigerGeruch: Typisches, mildes bis gehaltvolles Aroma mit zunehmender ReifeGeschmack: würzig, reiner Geschmack Inhaltsstoffe:MilchLabMilchsäuerungskulturenReifungskulturenSalz Nährwertangaben pro 100 g (gerundete Durchschnittswerte)Energie: 1439 kJ / 347 kcalFett: 27 gFett i. Tr.: mindestens 48 %davon gesättigte Fettsäuren: 16,2 gKohlenhydrate: 0,1 gdavon Zucker: 0 gEiweiß: 25,8 gSalz: 1,4 g Allergene:Außer Milchbestandteilen (Milcheiweiß, Milchzucker) kein weiteres allergenes Potential.
Inhalt: 300 Gramm (3,79 € / 100 Gramm)
Mildes und aromatisches Aroma, mit zunehmender Reife würziger, angenehmes Pfefferaroma, gleichmässig, fein, zart und weichschnittig, elfenbeinfarbiger Teig, mit sichtbaren Pfefferkörner.Milch 97.6 %Milch-Art: Kuh-MilchSalz 1.4 %Lab-Art: tierisches LabPfeffer 1 %Milchbehandlung: pasteurisiertAllergene: Milch ( inkl. Lactose )Nährwerte pro 100 Gramm:Energie 1530 KJEnergie 369 KcalGesamtfett 29gdavon gesättigte FS 17.4gEiweiss 26gKohlenhydrate 1.2gdavon Zucker 0gSalz 1.4gFIT [%]: 48.00
Inhalt: 300 Gramm (3,59 € / 100 Gramm)